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食品生產、物流及倉儲

食品生產過程中,食品生產環境、食品原材料及加工過程的的監控是食品質量與安全的保障,由于食品儲運過程時間并不是一個短期問題,但食品保存中的相對平衡濕度又是保證食品安全的一項重要指標,相對平衡濕度直接影響菌落的生長。

1.食品生產過程品質控制

不同的食品行業,控制點及參數各不相同,如:水產品,由于水產品含水量高,容易腐敗變質,應嚴格檢測其溫度及水活性。 冷凍食品生產過程中的冷凍工藝對溫度控制要求高,細菌的污染和繁殖的防止關鍵在此。果汁、冷飲、奶制品等生產過程溫度、ph等控制。油炸食品的中心溫度、煎炸油的油溫及極性組分的控制。

2.食品生產環境控制

食品生產環境的控制主要由工程部人員管理,確保各項設備運行正常,車間的環境溫濕度、風速、壓縮空氣等參數滿足生產條件。

3.食品儲運(冷鏈)過程控制

食品特別是生鮮食品的運輸應保證在整個運輸過程中確保在規定的溫度范圍內,通過溫濕度記錄儀進行全程監測就可確保食品質量,減少損壞。

酒店、餐飲/超市

通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業,如餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐飲業烹調的溫度、時間、保存條件及后處理是制備可口飯菜的關鍵控制點。通過HACCP體系確定關鍵控制點。超市等公共零售業,從食品進出貨、儲存及發放等全過程監控。

食品監察機構

食品藥品監督管理機構(FDA)、衛生監督局、疾控中心、出入境檢驗檢疫局等政府機構分別承擔對食品生產經營單位、餐飲單位、公共場所等的衛生行政許可事項;承擔食品衛生、環境衛生、職業、學校、放射機構等衛生監督執法工作;以及出入境衛生檢疫和監督;負責進出口食品衛生、質量的檢驗、監督和管理等工作。

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